Como su nombre indica, éstos vinos tienen mucho aroma y son limpios en la nariz, pero por tener más cuerpo son menos punzantes, aunque más gordo en la boca y a pesar de ser seco parece notársele el vestigio de azúcar en la boca. Su graduación suele ser de 18º – 20º aunque a veces puede ser incluso mas.
El color es mas oscuro que el amontillado aumentando con la edad. El color oscila entre los tipos oro y oscuro (acaramelado).
Dentro del tipo de olorosos existen también el Palo Cortado y los Yayas, vinos típicamente jerezanos de graduación similar al oloroso pero algo más gordo y bastos en la boca, pero en la nariz se asemeja más al tipo amontillado.
A los olorosos se les puede dar un toque de dulce, poniéndole un poco de vino dulce, originando el Oloroso Cream (vino semidulce).
